LES 10 PRINCIPALES QUALITÉS À RECHERCHER CHEZ UN HÔTE OU UNE HÔTESSE

L’hôte ou l’hôtesse est la première impression que votre restaurant donne à un nouveau restaurant mais aussi aux habitués chevronnés. Une mauvaise impression pourrait laisser un goût indésirable qui persiste au-delà de la dernière bouchée du repas de votre invité; mais une bonne impression pourrait être la clé pour débloquer une excellente expérience culinaire. Regardons les choses en face, le travail d’un hôte ou d’une hôtesse n’est pas facile – c’est un travail rude, et on s’attend à ce qu’ils fassent tout et satisfassent même le diner le plus impatient, le sourire aux lèvres. Alors, comment allez-vous embaucher quelqu’un pour remplir ce rôle exigeant? Voici les dix principales qualités à rechercher chez votre prochain hôte ou hôtesse:

  • Amical: Cela devrait être évident, mais surtout, votre hôte ou hôtesse devrait saluer chaque client avec un sourire. Rogelio Espin , directeur général, Graffit, à New York, recherche des membres du personnel qui «ont la capacité de faire en sorte que les clients se sentent importants et à la fois confortables». Recherchez des candidats qui présentent également des manières de premier ordre.
  • Confiant: Savoir si un candidat a confiance en ses compétences devrait être évident dans une entrevue. Un hôte doit parler avec conviction et assurer les consommateurs tout au long de leur expérience. Plus encore, un hôte qui est confiant dans leurs compétences ne prendra pas les choses personnellement dans des situations difficiles.
  • Tranchant: David Myers, chef, The Cosmopolitan, à Las Vegas, explique: «L’hôte contrôle l’ensemble du flux du restaurant et a besoin de savoir ce qui se passe dans le restaurant à tout moment. Les décisions doivent être prises sous pression pour accommoder chaque invité, en veillant à ce qu’ils aient une expérience phénoménale avec nous.  » Andrea Cavaliere , chef, Cecconi, à West Hollywood, Californie ajoute, » Pouvoir appeler [invités de retour] par leur nom et rappeler leur table et serveur préférés sont toutes des caractéristiques importantes. « 
  • Sympathique : En fonction de l’ambiance de votre restaurant, recherchez un hôte ou une hôtesse avec une certaine personnalité. «Le service est en noir et blanc, l’hospitalité est la couleur», explique Will Guidara, copropriétaire et restaurateur de Eleven Madison Park et The NoMad à New York. Cherchez un hôte ou une hôtesse qui laissera non seulement une bonne impression sur les convives, mais une impression durable. Ne jamais embaucher «juste un hôte», embaucher un candidat sympathique avec une étincelle.
  • Composé: Il y a beaucoup de stratégie et de changement constant dans les arrangements de sièges, ainsi un hôte doit être capable de s’adapter tout en restant calme et recueilli. Un hôte doit rester composé à tout moment – à la fois face à des serveurs stressés et des clients «hangry». Surtout lors de la ruée vers le dîner, les hôtes ne devraient pas être contrariés ou visiblement stressés par des demandes aléatoires et des exigences sévères.
  • Bien parlé: Cela va presque sans dire, mais la façon dont un hôte parle est cruciale. Maudire, marmonner et parler à toute vitesse sont autant d’obstacles à l’embauche de votre prochain hôte. Un candidat devrait être informé et poli en tout temps. Même s’il est agité, un hôte ne devrait jamais le montrer. Une tactique d’entrevue qui aide à trouver un hôte bien parlé est de compléter une entrevue téléphonique avant une personne en personne afin de tester la voix du téléphone d’un candidat, comme prendre des appels est une partie très importante d’être une hôtesse.
  • Compassionnelle: « (Hospitality) est sur l’émotion, et se connecter avec l’émotion humaine », expliqueAnthony Rudolf , ancien directeur des opérations pour Thomas Keller Restaurant Group. «Je ne peux pas vous enseigner ce que l’on ressent pour quelqu’un d’autre, ni la réponse viscérale que vous éprouvez lorsque vous rendez quelqu’un heureux.» Les hôtes doivent toujours être conscients et répondre aux besoins et aux émotions des invités.
  • Enthousiasme: de bons hôtes veulent vraiment venir travailler chaque jour et offrir à leurs clients la meilleure expérience possible. Quand un hôte est excité et fier de son travail, cela se voit dans le service que les invités reçoivent. Même si un hôte affiche tous ces autres traits, s’ils sont apathiques et ne profitent pas de leur travail, cela nuira à votre entreprise.
  • Joueur d’équipe: Un hôte est bien plus qu’un simple hôte: il peut être appelé pour servir des tables, servir des serveurs, gérer, faire la tournée ou laver la vaisselle. Recherchez des candidats qui aiment le multitâche et qui aiment acquérir une vaste expérience. Ils devraient aussi être prêts à se sacrifier pour le bien de l’équipe. Si un serveur est mince, une hôtesse devrait être en mesure de faire attendre les invités, même si cela signifie gérer la colère qui en résulte. Un bon hôte est désireux de contribuer au succès global d’un restaurant; peu importe le rôle qu’ils jouent.
  • Poli: Bien que cela puisse ne pas être au sommet de votre liste lors des interviews, un hôte devrait toujours avoir l’air en forme et propre. Après tout, ils sont la première impression de votre restaurant et devraient regarder la partie. Les hôtes devraient être bien manucurés et présentables.Comme l’explique Michael White , chef / partenaire, The Altamarea Group, qui exploite Marea, Osteria Morini et Ai Fiori à New York, «il n’y a jamais une seconde chance de faire une première impression». Agence d’hôtesse d’accueil  https://elegance-hotesses.com
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